Куряне привыкают к мысли, что своё — значит лучшее. На полках магазинов закрепляется единый бренд «Сделано на Курской земле» с узнаваемыми Колобком и Соловьём, а в меню местных ресторанов возвращаются блюда, которые когда-то готовили в курских семьях. Возрождение гастрономической идентичности региона, инициированное губернатором Александром Хинштейном, набирает обороты.

Маркер доверия

Бренд «Сделано на Курской земле» появился по инициативе губернатора Александра Хинштейна. Именно он задал курс на продвижение местных товаров, и без его настойчивости и внимания к теме этот проект вряд ли бы увидел свет.

«Сделано на Курской земле» — это единый бренд, официально зарегистрированный в Роспатенте. Его задача — не просто отметить местные товары, а дать им преимущество перед конкурентами и привлечь внимание покупателей.

К проекту уже подключились свыше 450 магазинов семи торговых сетей — как федеральных, так и региональных. В «Пятёрочке» знаком отмечено более 100 наименований товаров, в «Линии» — более 700. Ассортимент охватывает всё повседневное: от хлеба и молочной продукции до мясных деликатесов и сладостей.

— Параллельно работаем с производителями, чтобы они брендировали упаковку: так наша продукция будет получать узнаваемость и за пределами региона, — отметил Хинштейн. — К тому же почти любой товар, брендированный знаком «Сделано на Курской земле», сразу становится отличным сувениром.

Губернатор не скрывает: есть и пробелы. Например, в регионе пока нет производств консервов, питьевой и минеральной воды. Но над этим уже работают отдельно. А ещё Хинштейн признался, что сам давно предпочитает курскую «молочку», мясную и хлебную продукцию, а особенно — местное мороженое.

Возвращение аутентичных вкусов

Параллельно с маркировкой товаров в регионе идёт другая, не менее важная работа — возвращение традиционных блюд в рестораны. Фундамент для неё заложили ещё в 2018 году: студенты Курского колледжа коммерции, технологий и сервиса начали по крупицам восстанавливать старинные рецепты. За несколько лет собрали около 75 уникальных блюд и напитков — от каши гарбузня и киселя из дёра до кулеша и картофельной друньки.

Губернатор лично ознакомился с этой работой ещё в статусе врио главы региона. На презентации в марте 2025 года он продегустировал все представленные блюда, отметив: «Никогда не пробовал ничего подобного, некоторые ингредиенты вообще открыл для себя впервые!» Именно тогда было дано поручение внедрять курскую кухню в меню местных ресторанов.

Импульс, заданный губернатором, дал результат. В День города, 25 сентября, Александр Хинштейн лично посетил гастрономическую площадку праздника. И сразу два курских ресторана объявили о включении традиционных блюд в основное меню.

В «Культуре» к вопросу подошли как к гастрономическому исследованию. Каждое блюдо здесь — это отдельная история. Картофельная друнька — старинная запеканка, родиной которой считается деревня Дроняево Курчатовского района. Рецепт передавался в семьях из поколения в поколение устно, поэтому строгой граммовки ингредиентов никогда не существовало.

Курские ленивые щи встречаются в истории кухни ещё в XIX веке — их упоминала Екатерина Авдеева в своих трудах 1842 года. А ростбиф по-фетовски — часть гастрономической истории усадьбы Афанасия Фета в деревне Воробьёвке: это блюдо было одним из любимых в семье поэта. Шефы «Культуры» сделали друньку более праздничной, добавив томленую утиную ножку.

В «Гуаране» к курской кухне подошли с особой теплотой. В их меню друнька — это не просто позиция, а целая история. Ресторан пишет: «Когда-то в Курской губернии рецепты не записывали — их хранили в памяти, передавая от бабушек и дедушек детям и внукам».

Там же напоминают, что картофельная друнька родом из деревни Дроняево Курчатовского района, а готовили её из простых продуктов — картофеля, яиц, молока и сливочного масла. В «Гуаране» её подали с печенью по-строгановски, дополнив меню пшенным кулешом с вешенками и плеховскими маковыми пампушками.

В правительстве региона рассчитывают, что число заведений с курской кухней будет расти. Уже в ноябре к проекту подключатся новые рестораны.

— Возрождение традиционной курской кухни — это не только способ полакомиться, но и важная часть культурной идентичности, — подчеркнул Александр Хинштейн. — Это наша память, колорит и то, что делает нашу землю особенной и запоминающейся.

Замысел прост: чтобы курское узнавали, пробовали и выбирали. И, судя по тому, как проект набирает обороты, это тот случай, когда местное действительно становится знаком качества и поводом для гордости.