10oC
Деятельность торговых предприятий невозможна без применения холодильного оборудования. На сайте компании «Петрохладотехника» в широком ассортименте представлены морозильные и холодильные витрины, прилавки, лари, шкафы - обязательные элементы непрерывной холодильной цепи.
В номенклатурном многообразии современных холодильных устройств особое место занимают камеры, шкафы и аппараты шоковой заморозки, которые пользуются наибольшим спросом в кондитерских цехах, кейтеринге, ресторанном бизнесе.
Преимущества скоростного охлаждения
Шоковая заморозка позволяет за короткое время - до 1,5 ч. - охладить горячие пищевые продукты от t° +90°С до t° +3°С либо заморозить их до t° -25°С. Но иногда у потребителей возникает вопрос: зачем нужен шок-фризер, если качественный холодильный шкаф обеспечит тот же результат, пусть и за более продолжительный промежуток времени.
В процессе охлаждения необычайно важен диапазон температур от +68°С до +8°С. Именно на этой стадии активно размножаются патогенные микроорганизмы. И чем дольше продукция находится в таком температурном интервале, тем больше вредоносных бактерий будет развивается, что существенно сокращает срок годности готовых блюд. По этой же причине зелень, фрукты, овощи быстро теряют витамины и свой цвет.
Сопоставляя особенности разных видов приобретаемого оборудования, потребители могут выбрать самый рациональный вариант: холодильный шкаф, охлаждающий более 3-х часов до t° +3°С, например, горячие стейки, или шкаф шокового охлаждения, который справится с этой задачей за 90 минут, сохранив неизменными все свойства приготовленного мяса.
Готовые горячие блюда ещё некоторое время продолжают интенсивно испарять влагу, из-за чего вес продукции заметно уменьшается. Аппараты шоковой заморозки моментально блокируют испарение, и таким образом удаётся предотвратить потерю 7% веса.
При скоростном охлаждении горячей продукции, предназначенной для долгосрочного хранения, скорость также играет важную роль.
Во время замораживания влага внутри продукта превращается в кристаллы льда, которые становятся всё крупнее и крупнее, т.к. обычная заморозка - процесс достаточно длительный. Массивные кристаллы нарушают структуру пищи, разрезая как ножом её волокна, что негативно влияет на внешний вид и вкус блюда.
При шоковом замораживании влага преобразуется в крошечные кристаллики льда, благодаря чему исключается деформация готовых пищевых изделий.
Суммируя вышеизложенное, можно отметить основные достоинства агрегатов шоковой заморозки:
- они сохраняют визуальные и органолептические свойства продукции;
- увеличивают срок хранения пищи;
- прекращают развитие вредных микроорганизмов;
- снижают потерю веса продуктов;
- предотвращают распад полезных веществ - витаминов, микроэлементов и др.
Итак, если на пищевом предприятии возникла необходимость в оперативной заморозке горячих блюд, тогда шок-фризеры от компании «Петрохладотехника» - оптимальное решение.
